Illustration : Tendances de la consommation de café en EuropeLa culture du café est en pleine mutation. Une enquête menée par Deloitte auprès de 7 000 consommateurs dans 13 pays révèle des tendances importantes sur le marché du café.
Malgré le nombre important de cafés, les gens boivent généralement leur café à la maison. Les jeunes préfèrent ajouter plus de lait dans leur café que leurs aînés, et les consommateurs accordent de plus en plus d'importance à la production durable du café. L'étude montre également qu'il existe des différences entre les amateurs de café des régions allemande, française et italienne de la Suisse.
La Suisse, un centre mondial du café Au cours des dernières décennies, la Suisse est devenue un centre important pour le marché mondial du café. Le pays compte plusieurs torréfacteurs renommés et certains des plus grands fabricants de machines à café au monde. Bien que la Suisse ne cultive pas elle-même de café, elle est devenue l'un des plus grands exportateurs mondiaux de café, juste après le Brésil, avec des exportations d'une valeur de plus de 3,2 milliards de francs suisses en 2023. Le café est même un produit d'exportation plus important que les produits suisses traditionnels tels que le chocolat et le fromage.
Le café instantané est le plus populaire à la maison Beaucoup de gens boivent plusieurs tasses de café par jour, c'est pourquoi la simplicité est importante pour eux. Le café instantané est la méthode la plus courante, avec 39 % des consommateurs qui le préfèrent, suivi du café filtre (28 %) et des capsules de café (25 %). Les jeunes boivent souvent du café en canette ou en bouteille, tandis que les générations plus âgées utilisent généralement des machines à café.
Les personnes âgées boivent également plus de café que les jeunes. La génération Z (née entre le milieu des années 1990 et le début des années 2010) boit en moyenne une à deux tasses par jour, tandis que les générations plus âgées en boivent deux à trois. Les jeunes préfèrent également ajouter plus de lait dans leur café, tandis que les personnes âgées boivent plus souvent du café noir.
L'espresso détrône le café crème Le café crème, qui était auparavant la boisson à base de café la plus populaire en Suisse, est désormais moins apprécié que l'espresso. Selon l'enquête, 46 % des personnes interrogées préfèrent l'espresso, suivi du cappuccino (37 %) et du latte (32 %). Cela montre à quel point la culture suisse du café est influencée par la tradition italienne.
Il existe également des différences entre les différentes régions linguistiques de Suisse. Dans la Suisse alémanique, il est plus courant d'ajouter du lait dans le café, tandis que le sucre est plus populaire dans les régions francophones et italophones.
De plus en plus de personnes préparent leur café à la maison Pendant la pandémie, beaucoup ont dû préparer leur café à la maison, et cette tendance s'est poursuivie en raison de la hausse des prix. Plus de la moitié des personnes interrogées (55 %) ont commencé à préparer davantage leur café à la maison plutôt que de l'acheter à l'extérieur.
La durabilité devient plus importante Le changement climatique, la déforestation et la perte de biodiversité constituent des défis pour les producteurs de café. Dans le même temps, la durabilité et les conditions de travail équitables deviennent de plus en plus importantes pour les consommateurs. Près de la moitié des participants à l'enquête (46 %) connaissent le café durable, et un quart (28 %) l'ont déjà goûté. Ils sont également plus nombreux à être prêts à payer un supplément pour du café produit de manière équitable et respectueuse de l'environnement.
