Caractéristiques de Johan & Nyström Javier Pajoy Quipo moyennement torréfiés - café en grain - 250g
Ce café est une sélection lavée de Javier Pajoy Quipo, cultivée dans les montagnes pittoresques du Cauca, en Colombie. Son profil gustatif offre une symphonie fruitée de citron vert acidulé, une touche de groseille rouge et la douceur veloutée de la mangue mûre. Javier Pajoy Quipo est un cultivateur de café dévoué qui gère sa ferme, Finca El Cuyero, à Inza. Son amour profond pour la culture du café est profondément ancré dans l'histoire de sa famille.

Ce lot sélectionné des variétés Caturra et Tabi a été récolté entre avril et septembre. Après la récolte, la pulpe a été retirée et les grains ont été soigneusement lavés, puis séchés sur des lits surélevés sous des toits couverts jusqu'à ce que le niveau d'humidité idéal soit atteint. Cultivé à 1 980 mètres d'altitude, ce café met en valeur les saveurs uniques de la région de Cauca. Le sol volcanique riche en nutriments, associé à des journées chaudes et des nuits fraîches, crée un équilibre délicat et une douceur subtile dans le café. Cauca, situé dans le sud-ouest de la Colombie, est réputé pour son café exceptionnel. Ici, les Andes serpentent à travers le paysage et créent des conditions optimales pour la culture du café. La plupart des agriculteurs de la région exploitent de petites fermes, généralement de moins de 1,5 hectare. La combinaison d'un sol volcanique et de brises fraîches provenant des montagnes donne naissance à un café d'une qualité exceptionnelle. En dégustant ce café, vous vivez non seulement une expérience gustative extraordinaire, mais vous contribuez également à soutenir les petits agriculteurs et les méthodes de culture durables. Chaque tasse est imprégnée de tradition, de travail acharné et des saveurs uniques du café de spécialité colombien.

Ce café se caractérise par des notes fruitées de citron vert, de groseille rouge et une douceur sucrée de mangue.

Le café issu de petites exploitations agricoles possède un charme et une qualité particuliers qui le distinguent souvent de celui provenant de productions industrielles à plus grande échelle. Ces exploitations, souvent familiales et gérées par des agriculteurs passionnés, sont généralement situées dans des régions montagneuses où le climat et le sol sont idéaux pour produire un café de la plus haute qualité. L'une des caractéristiques les plus marquantes du café issu de petites exploitations est le soin et l'attention apportés à chaque étape du processus de culture et de transformation. Comme les cultivateurs ont souvent une connaissance approfondie des conditions spécifiques de leur sol, ils peuvent adapter leurs méthodes afin d'optimiser le profil gustatif de leur café. Cela se traduit souvent par une plus grande variété et complexité des saveurs, avec des notes pouvant aller du fruité et floral au épicé et chocolaté, selon la région et les conditions spécifiques. Les petites exploitations caféières ont également tendance à être plus durables. Beaucoup de ces agriculteurs utilisent des méthodes de culture traditionnelles qui préservent le sol et l'environnement. La culture à l'ombre, où les caféiers poussent sous des arbres ombragés, est courante et contribue à préserver l'équilibre de l'écosystème local. De plus, cette méthode réduit le besoin d'engrais et de pesticides artificiels, ce qui donne un café plus naturel et plus pur. Un autre aspect important du café issu de petites exploitations est l'engagement personnel des cultivateurs. De nombreux petits producteurs considèrent la culture du café comme un mode de vie plutôt que comme une activité commerciale. Il en résulte un lien plus profond avec le produit et une grande fierté quant à la qualité fournie. Les consommateurs peuvent souvent retracer l'origine du café jusqu'à des exploitations spécifiques, voire jusqu'à des producteurs individuels, ce qui leur permet de mieux comprendre et apprécier l'ensemble du processus de production. De plus, la production à petite échelle signifie souvent que les agriculteurs sont rémunérés plus équitablement pour leur travail. Lorsque les consommateurs achètent du café directement auprès de ces exploitations, en particulier par le biais du commerce équitable ou du commerce direct, ils soutiennent la capacité des agriculteurs à poursuivre leurs activités et à améliorer leurs conditions de vie.