Le Monsun Malabar est un café distinctif à l'histoire fascinante et au processus de préparation unique. Il provient de la côte de Malabar, dans l'ouest de l'Inde, plus précisément de la ville de Mangalore. Ce café est protégé par les indications géographiques (IG) de l'Inde, tout comme le champagne est protégé dans sa région. Cela signifie que le véritable Monsun Malabar ne peut être produit que dans cette région spécifique.

L'histoire du Monsun Malabar est profondément ancrée dans la navigation maritime de l'époque coloniale. Au XVIIIe siècle, lorsque les grains de café étaient transportés de l'Inde vers l'Europe à bord de voiliers, ils étaient exposés à l'air marin humide et aux longs délais de transport. Cette exposition leur conférait un goût unique très apprécié en Europe.

De nos jours, ces conditions sont recréées grâce à un processus appelé « moussonnage ». Pendant la mousson, qui dure de juin à septembre, les grains de café séchés sont exposés au vent humide de la mousson dans des entrepôts ouverts le long de la côte de Malabar. Ce processus dure de 12 à 16 semaines, pendant lesquelles les grains sont régulièrement ratissés et retournés afin d'assurer une exposition uniforme. Les grains absorbent l'humidité, gonflent et prennent une couleur jaune pâle, presque ivoire.

Après la mousson, les grains sont soumis à un tri supplémentaire afin de garantir leur haute qualité. Le café fini a un profil gustatif unique, avec une faible acidité et des notes de caramel et de whisky. Il est souvent torréfié foncé pour faire ressortir ses qualités riches et presque sirupeuses. Le corps du café est lourd, avec un arôme puissant et corsé et des notes de chocolat, d'épices et de noix.

Le Monsun Malabar n'est pas seulement une expérience pour les papilles gustatives, mais aussi un rappel de l'influence de l'histoire sur nos traditions culinaires. Il offre un lien unique avec le parcours historique du café à travers les océans et rend hommage aux méthodes traditionnelles encore utilisées aujourd'hui pour créer ce breuvage exceptionnel.