Kahls Extra Mörkrost – un Arabica biologique aux notes torréfiées intenses

Profitez d'un moment de dégustation parfumé avec Kahls Extra Mörkrost, un café élaboré à partir de grains 100 % Arabica d'Amérique latine. Ici, la torréfaction extra foncée s’accompagne d’un profil gustatif que Kahls décrit comme moyennement corsé, avec une belle acidité et un arrière-goût doux. Un café pour ceux qui apprécient un caractère de torréfaction marqué tout en recherchant de la vivacité et de l’équilibre dans leur tasse.

Les grains sont issus de l’agriculture biologique, et ce café combine la certification biologique avec le label Rainforest Alliance. Cela apporte une dimension supplémentaire à la dégustation, grâce à des exigences qui couvrent à la fois les méthodes de culture et les conditions de production du café.

Que signifie « torréfaction extra foncée » ?

C’est lors de la torréfaction que les grains de café développent leur arôme caractéristique, leur couleur brune et une grande partie de la richesse de leur saveur. Pour obtenir un café torréfié très foncé, le torréfacteur prolonge le processus vers un degré de torréfaction plus foncé en ajustant la durée et la température. La manière exacte de procéder dépend des grains, de l’équipement et du profil gustatif que l’on souhaite obtenir.

Au fur et à mesure que la torréfaction progresse, la composition des grains évolue et de nouveaux composés aromatiques se forment. Les grains s’assombrissent et le caractère torréfié du café s’affirme davantage. Lors d’une torréfaction plus foncée, des huiles peuvent même apparaître à la surface des grains.

La mention « torréfaction extra foncée » décrit donc la manière dont le café a été torréfié. L’intensité de votre café infusé dépend également du rapport café/eau et du mode de préparation lui-même.

Voici comment la torréfaction foncée influence le goût et l’arôme

Une torréfaction plus foncée confère généralement des arômes torréfiés plus prononcés, une amertume plus marquée et une acidité moins perceptible qu’une torréfaction plus claire du même café vert. Des notes gustatives telles que le cacao, le chocolat noir et le pain grillé peuvent être présentes dans les cafés à torréfaction foncée, tandis que les nuances florales et fruitées plus subtiles sont souvent moins mises en avant.

Ceci décrit la torréfaction foncée en général. Pour le Kahls Extra Mörkrost, le profil gustatif indiqué est moyennement corsé, avec une bonne acidité et un arrière-goût doux. Une torréfaction extra foncée ne signifie donc pas nécessairement une tasse lourde et dépourvue de fraîcheur. Les caractéristiques des grains et les choix du torréfacteur contribuent ensemble au caractère final du café.

En café filtre, il convient à ceux qui aiment laisser la saveur torréfiée s’exprimer pleinement au petit-déjeuner ou lors d’une pause-café. Dégustez-le noir pour découvrir l’équilibre entre la torréfaction et l’acidité, ou avec un peu de lait si vous préférez une saveur plus douce.

Rainforest Alliance – des exigences pour les personnes et l’environnement

La certification Rainforest Alliance, reconnaissable à sa grenouille verte, repose sur des exigences en matière de durabilité environnementale, sociale et économique. Dans le domaine de la culture du café, ces efforts portent notamment sur la protection des forêts et de la biodiversité, des méthodes de culture responsables et le respect des droits de l’homme.

La certification vise également à renforcer les moyens de subsistance des producteurs et leur capacité à faire face au changement climatique. Grâce à la formation, à l’amélioration des pratiques et à des contrôles, les exploitations doivent évoluer vers un modèle plus durable.

La Rainforest Alliance et la certification biologique ont des exigences différentes et se complètent mutuellement. Le label Rainforest Alliance ne signifie pas en soi qu’un café est biologique ; le label biologique indique que la production respecte également les règles applicables aux aliments biologiques.

Café biologique – que signifie SE-EKO-01 ?

Le café Kahls Extra Mörkrost est fabriqué à partir de grains cultivés conformément aux règles de la production biologique. Ces règles comprennent notamment des restrictions concernant les produits phytosanitaires et les engrais autorisés, l’interdiction des OGM, ainsi que des méthodes visant à préserver la fertilité des sols et la biodiversité.

Les produits alimentaires biologiques portent un code qui identifie l’organisme de contrôle. SE-EKO-01 est le code de contrôle de Kiwa Certification AB, qui contrôle et certifie les activités biologiques conformément à la réglementation européenne.

Ce code fait donc partie intégrante du système de contrôle qui sous-tend le label biologique. Il n’indique pas où les grains de café ont été cultivés – dans ce café, ils proviennent d’Amérique latine.

Kahls Extra Mörkrost en bref

• Grains : 100 % Arabica.
• Origine : Amérique latine.
• Torréfaction : torréfaction extra foncée.
• Profil gustatif : corps moyen avec une belle acidité et un arrière-goût doux.
• Biologique : grains cultivés selon les règles de la production biologique.
• Code de contrôle biologique : SE-EKO-01, Kiwa Certification AB.
• Certification : Rainforest Alliance.

Intégrez le Kahls Extra Mörkrost à votre pause-café : des grains Arabica d’Amérique latine, une torréfaction intense et une finale douce.